מתכונים קלים לחופשת הקיץ

פיצה טבעונית מקמח כוסמין / באדיבות חברת "תבואות

פיצה קלה להכנה. ללא שמרים, ללא ביצים וללא מוצרי חלב. לא דורש התפחה. רק 10 דקות הכנה. 

בצק פשוט ונוח לעבודה. ניתן להכין מהבצק מגוון מאפים: פוקצ'ות, סמבוסק, פיצות עם רוטב עגבניות, או כל תוספת אחרת שאוהבים.

רכיבים למתכון בסיסי לבצק

500 גר' קמח כוסמין לבן אורגני של "תבואות" 

כפית וחצי סודה לשתיה

כפית מלח

כפית סוכר קנים אורגני של "תבואות"

3 כפות שמן זית 

כוס וחצי מים חמים

אופן הכנה:

מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, סוכר, מלח וסודה לשתייה.

מוסיפים את המים והשמן. 

לשים במשך 5 דקות ומחלקים את הבצק 

ל-2 כדורים שווים ומרדדים כל כדור לפיצה. 

פורסים את הבצק המרודד בתבניות על נייר פרגמנט.

הצעה לרוטב פיצה - טבעוני, טעים, קל ומזין: 

רכיבים:

1בטטה מגוררת בפומפייה

1 בצל חתוך לפרוסות דקות

4 כפות שמן זית

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות פירורי לחם 

כף שומשום מלא אורגני של "תבואות"

2 כפות מים

חצי כפית ג'ינג'ר

חצי כפית שום כתוש

אפשר להוסיף, לא חובה: קוביות טופו 

מלח אטלנטי ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

מטגנים במחבת את הבצל בשמן זית. לאחר שהוא מזהיב מוסיפים למחבת את הג'ינג'ר, שום, הבטטה המגוררת, מים, פטרוזיליה, פירורי לחם ומלח ופלפל -  ומטגנים ביחד כ- 5 דקות. מורחים את התערובת על הבצק המרודד, ומפזרים מעל שומשום אורגני מלא. 

מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 12 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.  

_____________________________________________________________________________________________

פסטונה ברוטב עגבניות / באדיבות "טונה סטארקיסט"

מצרכים ל- 4 מנות:

500 גר' ספגטי 

1 בצל בינוני קצוץ

2 שיני שום קצוצות 

1 גזר בינוני, חתוך לקוביות קטנות 

עלי בזיליקום מ3 גבעולים

4 עגבניות גדולות 

פטרוזיליה

1 כפית סוכר

2 קופסת טונה בשמן זית ( 110 גרם)

כף גדושה של תרכיז עגבניות

אופן ההכנה:

לטגן את השום הקצוץ בשמן הזית מהקופסה – טיגון קצר. 

להוסיף את הבצל ואת הגזר חתוכים לקוביות קטנות. לטגן עד שהבצל מזהיב מעט. להוסיף את הטונה. 

להוסיף את העגבניות חתוכות ומעוכות ואת תרכיז העגבניות. להוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה, הבזיליקום ואת הסוכר. לבשל 20 דקות (ניתן לבשל את הרוטב מראש). לבשל את הפסטה לפי הוראות ההכנה בשפע של מים רותחים. לסנן היטב ולערבב עם הרוטב. להגיש מיד! 

________________________________________________________________________________

סלט עלים בויניגרט בלסמי / באדיבות השף עומר מילר ל- 'אסם 

קרדיט: צילום- שרית גופן , סטיילינג- אינה גוטמן

החומרים ל- 4 מנות:

300 גרם עלי תרד 

6 משמשים טריים חתוכים לרצועות

1 חסה חתוכה

1/2 בצל סגול פרוס דק

200 גרם גבינת פטה מפוררת (מומלץ 20% שומן)

1 כף עירית קצוצה 

לרוטב:

6 כפות רוטב שף לסלט של אסם 

3 כפות שמן קנולה

3 כפות בלסמי 

1 כף סילאן

אופן ההכנה:

    מערבבים  בקערה גדולה את כל מרכיבי הסלט מלבד הגבינה. 

    יוצקים את חומרי הרוטב לצנצנת ומשקשקים עד לקבלת מרקם אחיד. 

לפני ההגשה:

    יוצקים את הרוטב על הסלט. 

    מפזרים מעליו את הגבינה המפוררת.

______________________________________________________________________________

עוגות שוקולד אישיות בגביעי גלידה

כמות: 12 יחידות | רמת קושי: קל | זמן הכנה: שעה

    לעוגות:
125 מ"ל (1/2 כוס) שמן
1 ביצה
1 חלמון
180 מ"ל (3/4 כוס) חלב
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
50 גרם (5 כפות) אבקת קקאו
100 גרם (3/4 כוס) קמח
1 כפית אבקת אפייה
75 גרם שוקולד מריר קצוץ

    

    לציפוי:
75 גרם שוקולד מריר
60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה

    לקישוט: סוכריות צבעוניות

     אופן ההכנה:

     מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים את גביעי הגלידה על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.

     בקערה גדולה טורפים יחד שמן, ביצה, חלמון, חלב, סוכר, מלח ווניל לתערובת אחידה.

    מוסיפים אבקת קקאו, קמח ואבקת אפייה וטורפים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.

     יוצקים את התערובת לתוך הגביעים. חשוב לא למלא יותר מדי כי העוגות תופחות מאוד! ממלאים רק עד 2/3 משפת הגביע.

    מפזרים מעל כל עוגה שוקולד מריר קצוץ.

    אופים במשך 15-20 דקות או עד שהעוגות תפוחות וקיסם הננעץ במרכזן יוצא עם פירורים לחים.

    מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

    ציפוי: שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה.

    מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.

    טובלים כל עוגה בציפוי ומפזרים סוכריות צבעוניות.

    טיפים ושדרוגים:

   העוגות במיטבן ביום האפייה.

   את הציפוי והסוכריות מומלץ להוסיף לפני ההגשה.

   במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב באותה כמות.

   _____________________________________________________________________

  מוס שוקולד מושלם / באדיבות השף מיכאל כץ

מוס שוקולד פרווה, 'פשוט להכנה'. מתכון קל מהיר ויכול לשמש לכל ארוחה. המתכון הוא

בהשראת שף צרפתי גדול, ריימונד בלון, שעשה חיל באנגליה. טיפ אישי מהשף: "אני במתכון

משתמש בשוקולד מריר אבל הוא עובד מצוין עם כל שוקולד על מנת להפוך אותו לרב גוני".

חומרים:

150 גר׳ שוקולד מריר (או כל שוקולד לבחירה כגון חלב, מריר מאד וכו'...)

20 גר׳ קקאו

1 אספרסו קצר (במידה ואין אספרסו, 1 כפית של קפה נמס מדוללת ב1/2 כוס מים רותחים

תעשה את העבודה)

250 גר׳ חלבון ביצה בטמפרטורת החדר

50 גר׳ סוכר

קורט מלח

אופן ההכנה:

יש להמיס את השוקולד הקפה והקקאו בבאן מרי (פירוש המילה סיר כפול) אפשר גם

במיקרוגל על חום נמוך מאד עד שכל התערובת נמסה וניתן לערבב לתערובת הומוגנית.

יש לשים את החלבונים בקערת המיקסר ולהתחיל בערבוב איטי תוך כדי הגברת המהירות עד

המקסימום יש להוסיף את קורט המלח .

ממשיכים להקציף עד אשר הקציפה מקבלת צבע לבן ומתחילים להופיע קווים .

מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים עד שניתן לקבל בבדיקה "כובע ליצן מעט כפוף" פורש

המונח - כאשר מרימים את המטרפה המרנג נישאר יציב אבל לא קשה מידי ונוצרת מצנפת

שפופה. הקצפת יתר תגרום לקציפה מאד מגורענת שתיתן מרקם לא מגורען למוס.

יש לקפל תוך כדי השוואת טמפרטורה, עם המרנג בשלושה ארבעה שלבים. הקיפול נעשה

בעדינות עם מטרפה או לקקן כאשר התנועה היא סיבובית מבפנים כלפי חוץ .

ליצוק לכלי המבוקש ולצנן לפחות שעתיים.

ניתן להגיש עם קצפת פרווה או חלבית, פירורי ביסקוויט, מחית פירות יער או כל קישוט שבא

לכם טוב עם שוקולד.

אלומה ALUMA –  העלייה 1, מלון קראון פלאזה, טל' 02-6437555 ירושלים.

כשרות: הרבנות ירושלים מהדרין, בשרים של בד"צ הרב רובין.

בתאבון