31.5.2016

טיפים לאפיית עוגת גבינה גבוהה




עוגת הגבינה המושלמת!




לכל חטא יש זמן משלו, ועוגת הגבינה היא הפשע המושלם של שבועות ושל תחילת הקיץ. אתם רוצים אותה גבוהה ולבנה ללא כל דופי אך פוחדים שהיא לא תצליח - מומחי מחלקת האפייה של רשת "הסטוקריכזו בשבילכם את עשרת הדיברות שיבטיחו שהפעם העוגה שלכם תצא מושלמת.

עוגות גבינה היו בין העוגות הראשונות שהמציא האדם. המתכונים הכתובים הראשונים לא נשמעים טעימים במיוחד, ומורכבים מגבינה קשה מגוררת שעורבבה עם קמח ונאפתה על רמץ (אפר חם שנותרו בו גיצים) מדורה. עוגות הגבינה המודרניות מתחלקות לשני סוגים עיקריים: אפויות וקרות. עוגות גבינה קרות אינן עוברות אפייה ומתייצבות בדרך כללי בזכות שימוש בג'לטין או בחומרים דומים ואילו לעוגות גבינה אפויות יש כמה גרסאות: בחושות, מוקצפות ושילוב של שתי הטכניקות. עוגות גבינה אינן פופולאריות במיוחד בישראל, ושעתן הגדולה מגיעה כמתבקש בחג השבועות



טיפים:










30.5.2016

Delta fit



דלתא משיקה קטגוריית ספורט חדשה תחת המותג

Delta fit










המותג יציע קולקציית ספורט מקצועית ורחבה הנותנת מענה מלא לנשים העוסקות בפעילות ספורטיבית 

הקולקציה מחולקת ל3 סדרות מרכזיות:

FIT - הסדרה הארגונומית הכוללת פריטים המותאמים למבנה הגוף והשרירים
IMPRESS - כשאופנה פוגשת טכנולוגיה.
BODY - סדרה הכוללת גזרות רחבות ובדים רכים ,המתאימה לפעילות ספורט כגון יוגה ופילטיס, הדורשים חופש בתנועה ונוחות מקסימליים.


הקטגוריה החדשה תושק תחת הקונספט של חנות בתוך חנות
בהשקעה של 6 מ' ₪

צביקה שווימר, מנכ"ל דלתא ישראל אמר היום כי תחום האקטיב לייף סטייל מהווה חלק חשוב ומתפתח בעולם היום-יוםהספורט הוא כבר חלק מאורח החיים ומההוויה היומיומית. דלתא משיקה קולקציית ספורט חדשה לנשים הנותנת מענה רחב לכל צרכיה של האישה העוסקת בפעילות ספורטיבית .

שווימר ציין כי הקולקציה הינה שיתוף פעולה של הצוותים הישראלים והגלובלים של דלתא בעולם. שילוב של טכנולוגיה לצד עיצוב ובחירת בדים ייחודים יצרה קולקציית הלבשת ספורט מקצועית .
הקולקציה כוללת מגוון עשיר של טייצים, חזיות וגוזיות  ספורט, חולצות גופיות גרביים ואקססוריז באיכות הכי טובה שיש לעולם הספורט להציע ובמחירים נוחים.

הקולקציה מעוצבת  ומחולקת ל3 סדרות , הנותנות מענה מלא לצרכים של נשים העוסקות בכל פעילות ספורטיבית או אפילו ביגוד יומיומי במראה ספורטיבי.
מטרת הקולקציה היא להפוך את תחום הספורט לחוויה נוחה ומהנה יותר

FIT - התאמת הבגד למבנה הגוף והשרירים.
129.90 ש"ח


הקולקציה מתמחה בגזרות ארגונומיות וכוללת טייצים,ללא תפרים וטייצים מחטבים באורכים שונים חזיות וגוזיות לפי רמת תמיכה קלה-גבוהה.
הדגמים בקבוצה זו מיועדים לשמש למגוון פעילויות בתחום הספורט כאשר הדגש הוא על שימוש בבדים איכותיים, חדשניים וכן טכנולוגיים מנדפי זיעה, אלסטיים ומחטבים, ללא תפרים.
חזיות  הספורט מקצועיות, ארגונומיות ומחולקות לפי רמות תמיכה. ניתן להשיג בלווי קאפים (חלקם נשלפים וחלקם מובנים):
תמיכה קלהגוזיות המיוצרות בטכנולוגיית seamfree   טווח מידות, s-m,l-xl
תמיכה בינונית גוזיות המיוצרות בטכנולוגיית seamfree   טווח מידות -XXL-XS תמיכה גבוהה - חזיות מובנות גם לחזה גדול, טווח מידות –75B-85E  בדים בטכנולוגיית cooltex .

הטייצים בקבוצה מחולקים לפי אורכים, ¾, 7/8, ואורך מלא.
מגוון טייצים באורכים שונים מנדפים זיעה ובגזרות וטכנולוגיות מגוונות. בין הפריטים:



229.90 ש"ח
טייץ מחטב – סדרת טייצים מחטבים עשויים מבד ניילון חדשני מנדף זיעה ובעל מותן רחבה וגבוהה על מנת להעניק תמיכה וחיטוב מקסימלי.

טייץ תמיכה גבוהה בטכנולוגיית seamfree-  טכנולוגיית ייצור ממוחשבת כמעט ללא התערבות יד אדם. מוצר הנסרג כמעט כולו כיחידה אחת בטכנולוגיית סימלס המשלבת טכנולוגיית cooltex  של נידוף זיעה
להשלמת המראה ולנוחות ותמיכה מקסימלים, בקולקציה תחתוני seamless מחטבים  באיזור הבטן ובשילוב טכנולוגייתcooltex  מנדפת זיעה ובעלי מותן גבוהה
בשתי גזרות:
חוטיני – ממחקרים עולה שנשים אוהבות לעשות פעילות ספורטיבית עם תחתוני חוטיני שאינם נראים מבעד לטייץ.
תחתוני מקסי תומכים באזור הבטן והגב התחתון .











IMPRESS - כשאופנה פוגשת טכנולוגיה 
99.90 ש"ח
קולקציה אופנתית הנשענת על הערך הטכנולוגי בבדים ובגימורי הבד
הדגש בקבוצה זו הינו אופנתי וטכנולוגי כאחד. נעשה שימוש בבדים בטכנולוגיית cooltex  נידוף זיעה, bonded חיתוכי לייזר, הלחמה והדבקת תפרים
שילוב של "רשתות כח" שימוש בבדי רשת  power בתוך הבגד על מנת לאפשר תמיכה נוספת ואוורור.
בנוסף, בסדרה זו הושם דגש לצרכים הפונקציונאליים של אלו העוסקים בספורט מתוך כוונה לתת מענה כללי. הקולקציה כוללת:
כיסים פנימיים נסתרים עבור מפתחות/ כסף קטן  
כיסים גדולים יותר המתאימים לנייד או לנגן
שילוב לולאות מעבר לכבל האוזניות.
שילוב של secret support  תמיכה נסתרת בגופיות (גוזיות פנימיות כחלק אינטגרלי)
מכנסיים קצרים עם טייץ פנימי למניעת חיכוך.

כל אלו בכדי להעניק ללובש נוחות מקסימלית ופונקציונאליות אשר משרתות את מגוון הפעילויות.
בנוסף , על גבי כל הבגדים מוטבעים הדפסים מחזירי אור אשר תורמים לביטחון המשתמש בזמן פעילות לילית.

אקססוריז תואמים לפעילות 
תחתוני seamless cooltex - מוצר זה מכיל סיבים אנטיבאקטריאלים המעניקים למוצר תכונות ייחודיות anti odor  המקטינות נוכחות בקטריות ומשפרות את הנוחות.

דגשים טכנולוגים:
שימוש בטכנולוגיית  Bonded  (חיבורים בהדבקה) אשר מחליפה את מירב התפרים בבגד ומאפשרת תחושת נוחות מקסימלית.
שימוש בבדי ניילון חדשניים בטכנולוגיית Cooltex  
שימוש ברשתות כוח  Power mash  בכדי להעניק תחושה קרירה ומאווררת  במראה עדכני.
טכנולוגייתseamless  – מוצרים ללא תפרים, מוצרים טכנולוגיים אשר נסרגים כיחידה אחת , מנדפי זיעה ועשויים מחוטים אלסטיים וגמישים אשר אינם מפעילים לחץ על הגוף ולכן נוחים בצורה משמעותית.
בנוסף, על גבי כל הבגדים מוטבעים הדפסים מחזירי אור אשר תורמים לבטחון המשתמש בזמן פעילות לילית.


BODY
סדרה מאופיינת בבדים רכים וגזרות נוחות, המאפשרות תנועה ונוחות מקסימליים. הסדרה מותאמת לפעילויות הסטודיו בתנועה כגון יוגה, ריקוד, טאי צ'י וכדומה, לצד לבוש יומיומי המתבסס על ערכים של well being. 
הקבוצה מאופיינת בצבעוניות פסטלית רכה, מגוון גזרות של גוזיות, גופיות בשכבות, מכנסי יוגה עם מותן מתקפלת, גופיות בעלות  חזייה פנימית וגרביים עם הדפסה מונעת החלקה המתאימה לפעילות סטודיו ברגליים יחפות .

קטגוריית האקססוריז מציעה: תיקי אימון עם רצועות מיוחדות למזרן אימוןהחל מ ש159.90, גרביים החל מ 15.90, כפפות: 59.90, מגבת מיקרופייבר , בקבוקי שתיה 49.90.

טווחי מחירים: גוזיות תמיכה בינונית ונמוכה 99.90 ₪, תמיכה גבוהה 159.90 ₪, טייצים החל מ 119.90-159.90 ₪, גופיות ספורט עם חזייה פנימית – 129.90 ₪, גופיות החל מ 119.90 ₪, חולצות החל מ 79.90 ₪, מכנסיים החל מ 119.90 ₪, מכנסי ספורט קצרים עם טייץ פנימי – 129.90 ₪.








התחנות הגדולות של ארץ ישראל

"הטחנות הגדולות של א"י" – יצרנית קמח כבר 95 שנה!

לכבוד חג השבועות משיקה הטחנה "קמח לחם" מיוחד לאפיית לחמים ומאפים ומציגה מתכונים מעולים לארוחת החג


נתחיל מקצת היסטוריה – הקמת הטחנה ב-1921 ע"י הברון אדמונד דה רוטשילד 
הברון אדמונד דה רוטשילד, "הנדיב הידוע", נודע בתרומתו לבניין הבית הלאומי בארץ ישראל ברכישת אדמות, בתמיכה במושבות הראשונות, בהבאת ענפים חקלאיים חדשים, בבניית יקבים ועוד. מעטים יודעים כי הוא גם הקים את הטחנות הגדולות של א"י. הברון ייסד את הטחנות הגדולות של א"י בשנת 1921 כדי לעזור לחקלאים, מגדלי החיטה בארץ, למכור את יבולם ולעבד את החיטה שמגדלים בארץ. הטחנה נבנתה במיוחד בקרבת תחנת הרכבת של חיפה כדי להקל על הפצת הקמח, ובקרבת הנמל כדי לייעל את העברת החיטה מן האניות.

הקמת הבניין ארכה כשנה ופיקח עליה המהנדס ארפד גוט, שהיה מפורסם וידוע במקצועו. היישוב כולו עקב אחר תהליך הבנייה וראה בו מפעל יישובי גדול ומפואר. בניין הטחנה היה אז מהגדולים בארץ, ובגמר הבנייה התאספו כל תושבי חיפה לחוג את חג הסיום. בניית הטחנה הייתה חשובה למשפחת רוטשילד. עם סיום הבנייה בשנת 1922 ביקרה אשת הנדיב בטחנה ולקחה עמה קמח למזכרת.
מן הבחינה האדריכלית, עוצב הבניין בסגנון אקלקטי מקומי. בחזית קומתו העליונה מוקמו חלונות בעלי קשתות בולטות המודגשות בתבליטים, ומעקה הגג היה בעל מבנה משונן, בסגנון חומת העיר העתיקה בירושלים. בחזיתו הצפונית-מזרחית התנוססה כתובת בצרפתית: GRANDS MOULINS de PALESTINA  (הטחנות הגדולות של פלשתינה(, ומתחתיה כיתוב באנגלית THE PALESTINE FLOUR MILLS. בחזיתו הצפונית-מערבית של הבניין התנוסס כיתוב בעברית ובערבית – "הטחנות הגדולות של פלשתינה א"י".

ביולי 1923 הונעו גלגלי הטחנה בעזרת מנועי דיזל, והקמח שנטחן בטחנות הגדולות כבש עד מהרה את השוק המקומי ואת השווקים בארצות השכנות. הקמח של "הטחנות הגדולות" היה ידוע בטיבו בין יהודים וערבים, ורבים מבני היישוב זוכרים עד היום את הלחם "תוצרת" שנאפה מהקמח של הטחנה. המפעל הורחב ונוסף לו בית-חרושת למצות אשר תוצרתו הגיעה לרוב תפוצות ישראל, בכללן לארה"ב.
אחד המאורעות החשובים בתולדות המפעל היה ביקורם של הברון רוטשילד ורעייתו בשנת 1925. רעיית הברון ביקשה לשמור על הדקל שעמד באמצע השטח שבו עמדו לבנות את המחסן, והעץ אכן נשמר וגדל בתוך המחסן, כשצמרתו מתנוססת מעל הגג. העץ והמחסן החזיקו מעמד עד לשנת 1948, אז - במהלך מלחמת השחרור, פוצץ המחסן והעץ נעקר.
בשנת 1952, כאשר ביקשה הממשלה להגדיל את תפוקת המפעל, החליטה הנהלת פיק"א להרחיב את המפעל ולהוסיף לו ממגורה לגרעינים.
במהלך השנים נוספו מבנים לטחנה, אבל המבנה המקורי ההיסטורי נשאר לבה של הטחנה, והוא נכלל כיום בתכנית לשימור מבנים של עיריית חיפה ושל המועצה לשימור אתרי מורשת בישראל.
הטחנות הגדולות של א"י נמנית על קבוצת טחנות קמח מפרץ - קבוצת ייצור הקמח השנייה בגודלה בישראל בבעלותה של משפחת חפץ –  הכוללת גם את טחנות קמח מפרץ וטחנות מן.

קמח איכותי המיוצר מתערובת גרעינים, תוך הקפדה על אחידות הקמח ובקרת איכות גבוהה ביותר


הטחנות הגדולות של א"י רוכשת עד היום את החיטה מיבול מקומי כדי לסייע לחקלאים בישראל, וכן מאתרי גידול שונים בעולם, מציין מנחם גרייבסקי, מנכ"ל הטחנות הגדולות. בטחנה עוברת החיטה בדיקה קפדנית במעבדה מקצועית כדי לאפיין אותה וכדי ליצור תערובות חיטה שונות בהתאמה לסוגי הקמח. בין הפרמטרים הנבדקים – משקל סגולי, רטיבות, תכולת גלוטן, צבע, פעילות אנזימים וכושר אפייה. כמו כן, התערובות נבדקות מדי יום כדי לשמור על האיכות הגבוהה והאחידות של הקמח לאורך השנה כולה. כך האופים במאפיות הגדולות ובבית – יוכלו להמשיך לסמוך על הקמח ולהשתמש בו בידיעה ובביטחון מלא שישיגו את הטעם שהם אוהבים.
אריזות אקולוגיות וחזקות
לפני כ-3 שנים השיקה החברה אריזות חדשות לקמחים העשויות מנייר בעל תקן ירוק FSC של הארגון הבינלאומי לשימור היערות בעולם. את אריזות הנייר ניתן למחזר ולקמפסט במלואן. נייר האריזה נעים למגע, והוא חזק ועמיד בפני לחות. באריזה נעשה שימוש בדבק חזק ואיכותי המונע את התבקעות האריזה בעת נפילה.

פיתוח "הסדרה הבריאה
"חשוב לנו לעבוד עם חיטה איכותית ולייצר קמחים איכותיים, ועם זאת חשוב לנו להיות מובילי דרך בהיענות לדרישות המשתנות של השוק", מציין גרייבסקי, מנכ"ל הטחנה. "אנו עובדים עם אופים ואנשי מקצוע מומחים כדי להיות "עם היד על הדופק" בפיתוח מוצרים חדשים וייחודיים". 
"טרנד הבריאות העולמי ועמו השמירה על הרגלי תזונה נכונים, הביאו לעלייה בפופולריות של הקמחים המלאים. לכן פיתחנו לאחרונה סדרת קמחים איכותיים ובריאים, בשם "הסדרה הבריאה", הכוללת 4 סוגי קמחים: קמח חיטה מלא 100%, קמח שיפון מלא 100%, קמח כוסמין מלא 100% וקמח חיטה כפרי."
ב"סדרה הבריאה" מוצגים לראשונה בשוק הקמחים המלאים, קמחים בטחינה דקה במיוחד המיוצרים בתהליך טחינה ארוך וייחודי. לקמח בטחינה דקה יתרונות חשובים: יכולת ספיגת נוזלים גבוהה במיוחד, ולכן הבצק הנוצר ממנו נוח ללישה, רך ואוורירי. הקמח הדק עובר בקלות ובמהירות בנפה, ללא איבוד של חלקי הגרעין במהלך הניפוי, וכך נשמרים כל הערכים התזונתיים הגבוהים של הקמח. כמו כן, הקמחים המלאים עשירים בוויטמינים, מינרלים, חלבונים וסיבים תזונתיים.
יש לציין כי סדרת הקמחים המלאים זוכה לשבחים רבים מקונדיטורים ואופים מומחים, ביניהם ראסל זקס, ערן בורקין ועופר שטינבך, אשר חוות דעתם המעולה מצוינת בליווי חתימתם על גבי האריזות, וכן לחם תומר, אדון שיפון, מאפיית פארין, פתפותים ראש פינה, ועוד.

לכבוד חג השבועות – חג קציר חיטים – משיקה הטחנה "קמח לחם" מיוחד להכנת לחמים ומאפים נהדרים!


הטחנות הגדולות של א"י מציגה בימים אלה פיתוח חדש של "קמח לחם" - קמח חיטה לבן מועשר בגלוטן ובלתת שעורה שמאפשר הכנת מאפים אווריריים ובעלי נפח גבוה.
הקמח מיוצר מתערובת מיוחדת של חמישה סוגי חיטה מובחרים, באיכות גבוהה ומוקפדת
הגלוטן הוא חלבון המצוי בגרעין החיטה, אשר במגע עם מים בזמן עיבודו, תורם לגמישותו של הבצק ויוצר מעין "רשת" חזקה ואלסטית המייצבת את הבצק. רשת זו מאפשרת את החזקת הגזים החודרים לבצק בעת הלישה, ומעניקה ללחם נפח וגובה יפים.
בנוסף לגלוטן, מועשר קמח לחם של הטחנות הגדולות בלתת שעורה – גרעין דגן שעבר תהליכי הנבטה וקלייה. בזמן הנביטה נוצרים בגרעין אנזימים (עמילאז) שאחראים על פירוק העמילן והפיכתו ל"מזון" זמין לשמרים. הוספת לתת שעורה משפרת את פעילות השמרים ומקצרת משמעותית את זמן ההתפחה של הבצק.
הקמח מתאים במיוחד לאפיית לחמים, לחמניות, בצקי שמרים ולכל בצק הדורש נפח מאפה גבוה.

מוצרי החברה כשרים בהשגחת הרבנות הראשית חיפה, ובכשרות מהודרת של של בד"צ העדה החרדית ירושלים.
מחיר אריזת קמח לחם: 6 - 8  ₪ (לאריזה של 1 ק"ג). 
את קמחי הטחנות הגדולות אפשר להשיג ברשתות ובחנויות: רשת לגעת באוכל, רשת חנויות הטבע בוסתן, ברכל, נתיב החסד, מרכז מזון יהודה, סופר ספיר, סיטונאות רחמים, עזרה וחסד, סופר טוב מודיעין, שפע ברכת השם בית"ר עילית, דיפ שיווק, מאיה בוטיקטבע, רני אורגני, ל.א.ב.ל, המאפייה של ראסל ירושלים, סופר הס (כפר הס), לחם ברויטמן אילת, לחם בורקין בנימינה, ובחנויות מובחרות נוספות. מידע על חנויות נוספות אפשר לקבל בדף הפייסבוק של הטחנות הגדולות או בטלפון: 04-8672137.

לחם שאור עם ערמונים, גבינת רוקפור ודבש

מתכון: סער מור, מחשבות על לחם
חומרים:

400 גר' קמח לחם מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
50 גר' קמח חיטה מלא 100% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
50 גר' קמח שיפון מלא 100% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
350 מ"ל מים
25 גר' דבש
13 גר' מלח גס
5 גר' שמרים יבשים
175 גר' שאור
75 גר' ערמונים בוואקום (ניתן להמיר באגוזי מלך קלויים)
75 גר' גבינת רוקפור בשלה וחריפה, מפוררת לחתיכות גדולות 

אופן ההכנה:
מוזגים מים, שאור ודבש לקערת המיקסר.
מערבבים את הקמחים ומפוררים לתוכם את השמרים.
מוסיפים את הקמחים לקערת המיקסר ולשים עם וו לישה במשך 5 דקות במהירות 1.
בתום 5 הדקות מוסיפים את המלח, מגבירים למהירות 2 לעוד 5 דקות.
בודקים חלון גלוטן ואם יש צורך לשים כ-2 דקות נוספות. לאחר שמתקבל חלון גלוטן מוסיפים את הערמונים וגבינת הרוקפור ולשים 30 שניות נוספות במהירות 1, לפיזור אחיד בבצק.
מכדררים את הבצק ומחזירים לקערת הלישה. מכסים בניילון נצמד.
מתפיחים את הבצק במקום חמים כ-60 דקות, מבצעים קיפול כל 20 דקות.
מוציאים את הבצק מהקערה למשטח שקומח בשכבה עדינה מאוד של קמח, ומחלקים את הבצק ליחידות במשקל של כ-550 גר'.
מכדררים את היחידות ונותנים להן לנוח מספר דקות על המשטח כשהן מכוסות.
מעצבים לצורה הרצויה, מרטיבים קלות עם היד את החלק העליון במעט מים ומקמחים מלמעלה בקמח שיפון. מסדרים בתבנית ע"ג נייר אפייה.
"אפייה קרה": מתפיחים כ-30 דקות, חורצים ומכניסים לתנור קר עם תבנית מים רותחים בתחתית. מפעילים את התנור 15 דקות ב-160 מעלות. לאחר 10 דקות מהפעלת התנור מוציאים את התבנית עם המים מהתנור. בתום ה-15 דקות מעלים ל-200 מעלות ל-10 דקות נוספות עד קבלת לחמניות זהובות ותחתית שחומה.
אפייה רגילה: מתפיחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו, חורצים בעדינות רבה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עם תבנית מים רותחים בתחתית. לאחר 10 דקות מהכנסת הבצק לתנור מוציאים את התבנית עם המים וממשיכים לאפות עוד כ-10 דקות.
מצננים על גבי רשת וכשהלחמניות מצטננות מעט מורידים מנייר האפייה ומשאירים להתקרר לחלוטין על גבי הרשת.
אם לא רוצים להשתמש בשאור במתכון ניתן להעלות את כמות השמרים ל-8 גר' יבשים או 25 גר' שמרים טריים.
שאור: ניתן השתמש ב 175 גר' מחמצת או להכין "פוליש" ערב קודם שמורכבת מ: 90 מ"ל מים ו-90 גר' קמח לבן + 1 גר' שמרים יבשים. מערבבים, מכסים ומשאירים בחוץ למשך 18-16 שעות עד לתסיסה.

לחמניות "חלוקי נחל" מקמח כוסמין וגבינת פקורינו
מתכון: סער מור, מחשבות על לחם
חומרים:
500 גר' קמח כוסמין מלא 100% בטחינה דקה, הסדרה הבריאה, מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י (קר מהמקרר).
500 קמח לחם מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
1000 מ"ל מים קרים
50 גר' שמרים טריים / 17 גר' שמרים יבשים
או 350 גר' שאור + 25 גר' שמרים טריים / 8 גר' שמרים יבשים
35 גר' דבש / סילאן
28 גר' מלח
150 גר' גבינת פקורינו מגורדת
100 גר' זיתים, אגוזים, גרעינים (לבחירתכם)

אופן ההכנה:
שמים מים ודבש בקערת המיקסר (במידה ומשתמשים בשאור מוסיפים למים).
מערבבים את הקמח והשמרים בקערה נפרדת. מוסיפים את הקמח מעל המים.
לשים במשך 5 דקות במהירות 1 עם וו לישה.
בתום הלישה הראשונה מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה שנייה, עדיין במהירות 1 במשך 5 דקות נוספות.
בודקים חלון גלוטן. אם הגלוטן מפותח מספיק, מוסיפים את התוספות בערבול עדין. במידה והגלוטן לא מפותח מספיק לשים עוד 2 דקות. בסוף הלישה מבצעים "מתיחה" של הבצק בקערת המיקסר.
כל 15 דקות מבצעים קיפול של הבצק עם ידיים רטובות, בקערת המיקסר. מבצעים 5-4 קיפולים.
בתום הקיפולים מקמחים היטב את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק בעדינות, על מנת לא להוציא ממנו את כל הגז שהצטבר.
משטחים בעדינות את הבצק לצורת מלבן ומקמחים את חלקו העליון בנדיבות. נותנים לבצק לנוח מספר דקות מכוסה. לאחר המנוחה מחלקים באמצעות קלף מתכת את הבצק למלבנים ומעבירים בעדינות למגש אפייה.
מתפיחים את הבצק עוד מספר דקות ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה מאוד (250 מעלות) עם לחות.
אופים במשך כ-15-10 דקות.
מצננים על רשת מוגבהת.
ניתן להשתמש בשאור:
מחמצת או פוליש (175 גר' מים + 174 גר' קמח כוסמין + 1 גר' שמרים יבשים, מערבבים, מכסים ומשאירים בחוץ למשך 18-16 שעות עד לתסיסה). במידה ומשתמשים בשאור מפחיתים את כמות שמרי האפייה. זמן ההתפחה עשוי להתארך.
יש אפשרות לוותר בכלל על שמרי האפייה, במקרה זה הלחמניות כבר לא "מהירות" ורצוי להכניס את הבצק לתפיחת לילה במקרר. זמן ההתפחה יתארך מאוד.

סער מור, אופה לחם וקונדיטור. מלמד סדנאות לחם, שאור וקמחי מורשת. בעל עמוד הפייסבוק "מחשבות על לחם".

למידע נוסף ומתכונים





25.5.2016

Roni N. Jewellery


מותג תכשיטי היוקרה Roni N. Jewellery מגיע לישראל!






לאחר עשר שנות פעילות מוצלחות ברחבי אסיה, לקוחות מכל העולם, רשת חנויות ו- Show Rooms, מותג תכשיטי היוקרה Roni N. Jewellery של היזמית והמעצבת רוני נמדר מתרחב ומגיע לישראל!
רוני נמדר הובילה את המותג במשך למעלה מ-10 שנים בהונג קונג ומדינות שונות באסיה ובימים האלה החליטה להגיע גם לישראל. תכשיטי המותג הינם במינימום של 18K והיהלומים הינם מהיפים והמשובחים בעולם. רוני יוצרת את התכשיטים בעבודת יד ובמהדורה מוגבלת – עד 6 תכשיטים מכל דגם בכל בעולם. היא מעורבת בכל שלב ייצור התכשיטים החל מהעיצוב, דרך בחירת היהלומים ועד בקרת איכות קפדנית. איתן נמדר, דור שלישי לשושלת היהלומנים והבעלים של חברת NAMDAR ASIA, הינו שותף ב- Roni N. Jewellery ובוחר לקולקציות את היהלומים המשובחים ביותר היישר מהמכרות.
לרגל ההגעה, ערכה רוני תערוכה אקסקלוסיבית במהלכה היא חשפה את קולקציות תכשיטי היהלומים היחודיים של המותג. הקולקציות מכילות עגילים, צמידים, שרשראות, טבעות, סיכות לשיער ועוד פריטים בלעדיים. קולקציה בולטת בין תכשיטי היהלומים היאEden's Collection בהשראת מראה ה- Butterfly. הפרפר הינו מוטיב חוזר בקולקציה והשראתו לקוחה מהתום והקסם של עדן, ביתה של המעצבת, שעקבה אחר פרפרים בגינה. שיבוץ מוטיב הפרפר ביהלומים זוהרים יוצר ברק ומדמה את תנועת הריפרוף העדינה של הפרפר במעופו עם כל תזוזה של התכשיט. העיצוב של הקולקציה הוא נשי, עדין ומבטא את "המודל לאישה" מנקודת מבטה של המעצבת - אישה חזקה ונשית כאחד.
על פי רוני נמדר, מעצבת המותג: "אני מתרגשת לחזור לשורשים, לישראל, ושמחה להביא לכאן את הבשורה ולהכיר לציבור הישראלי את התכשיטים היחודיים של Roni N. Jewellery. אני מעצבת עם מלוא הרגש והלב וחשוב לי שלקוחותיי יהנו מתכשיטים איכותיים שילוו אותם כל החיים. אני מקבלת חיבוק מאוד חם מהציבור בישראל ומקווה להמשיך לענות על הציפיות, לחדש ולא להפסיק להפתיע".

תכשיטים מהקולקצייה: 










31.5.2016

טיפים לאפיית עוגת גבינה גבוהה




עוגת הגבינה המושלמת!




לכל חטא יש זמן משלו, ועוגת הגבינה היא הפשע המושלם של שבועות ושל תחילת הקיץ. אתם רוצים אותה גבוהה ולבנה ללא כל דופי אך פוחדים שהיא לא תצליח - מומחי מחלקת האפייה של רשת "הסטוקריכזו בשבילכם את עשרת הדיברות שיבטיחו שהפעם העוגה שלכם תצא מושלמת.

עוגות גבינה היו בין העוגות הראשונות שהמציא האדם. המתכונים הכתובים הראשונים לא נשמעים טעימים במיוחד, ומורכבים מגבינה קשה מגוררת שעורבבה עם קמח ונאפתה על רמץ (אפר חם שנותרו בו גיצים) מדורה. עוגות הגבינה המודרניות מתחלקות לשני סוגים עיקריים: אפויות וקרות. עוגות גבינה קרות אינן עוברות אפייה ומתייצבות בדרך כללי בזכות שימוש בג'לטין או בחומרים דומים ואילו לעוגות גבינה אפויות יש כמה גרסאות: בחושות, מוקצפות ושילוב של שתי הטכניקות. עוגות גבינה אינן פופולאריות במיוחד בישראל, ושעתן הגדולה מגיעה כמתבקש בחג השבועות



טיפים:










30.5.2016

Delta fit



דלתא משיקה קטגוריית ספורט חדשה תחת המותג

Delta fit










המותג יציע קולקציית ספורט מקצועית ורחבה הנותנת מענה מלא לנשים העוסקות בפעילות ספורטיבית 

הקולקציה מחולקת ל3 סדרות מרכזיות:

FIT - הסדרה הארגונומית הכוללת פריטים המותאמים למבנה הגוף והשרירים
IMPRESS - כשאופנה פוגשת טכנולוגיה.
BODY - סדרה הכוללת גזרות רחבות ובדים רכים ,המתאימה לפעילות ספורט כגון יוגה ופילטיס, הדורשים חופש בתנועה ונוחות מקסימליים.


הקטגוריה החדשה תושק תחת הקונספט של חנות בתוך חנות
בהשקעה של 6 מ' ₪

צביקה שווימר, מנכ"ל דלתא ישראל אמר היום כי תחום האקטיב לייף סטייל מהווה חלק חשוב ומתפתח בעולם היום-יוםהספורט הוא כבר חלק מאורח החיים ומההוויה היומיומית. דלתא משיקה קולקציית ספורט חדשה לנשים הנותנת מענה רחב לכל צרכיה של האישה העוסקת בפעילות ספורטיבית .

שווימר ציין כי הקולקציה הינה שיתוף פעולה של הצוותים הישראלים והגלובלים של דלתא בעולם. שילוב של טכנולוגיה לצד עיצוב ובחירת בדים ייחודים יצרה קולקציית הלבשת ספורט מקצועית .
הקולקציה כוללת מגוון עשיר של טייצים, חזיות וגוזיות  ספורט, חולצות גופיות גרביים ואקססוריז באיכות הכי טובה שיש לעולם הספורט להציע ובמחירים נוחים.

הקולקציה מעוצבת  ומחולקת ל3 סדרות , הנותנות מענה מלא לצרכים של נשים העוסקות בכל פעילות ספורטיבית או אפילו ביגוד יומיומי במראה ספורטיבי.
מטרת הקולקציה היא להפוך את תחום הספורט לחוויה נוחה ומהנה יותר

FIT - התאמת הבגד למבנה הגוף והשרירים.
129.90 ש"ח


הקולקציה מתמחה בגזרות ארגונומיות וכוללת טייצים,ללא תפרים וטייצים מחטבים באורכים שונים חזיות וגוזיות לפי רמת תמיכה קלה-גבוהה.
הדגמים בקבוצה זו מיועדים לשמש למגוון פעילויות בתחום הספורט כאשר הדגש הוא על שימוש בבדים איכותיים, חדשניים וכן טכנולוגיים מנדפי זיעה, אלסטיים ומחטבים, ללא תפרים.
חזיות  הספורט מקצועיות, ארגונומיות ומחולקות לפי רמות תמיכה. ניתן להשיג בלווי קאפים (חלקם נשלפים וחלקם מובנים):
תמיכה קלהגוזיות המיוצרות בטכנולוגיית seamfree   טווח מידות, s-m,l-xl
תמיכה בינונית גוזיות המיוצרות בטכנולוגיית seamfree   טווח מידות -XXL-XS תמיכה גבוהה - חזיות מובנות גם לחזה גדול, טווח מידות –75B-85E  בדים בטכנולוגיית cooltex .

הטייצים בקבוצה מחולקים לפי אורכים, ¾, 7/8, ואורך מלא.
מגוון טייצים באורכים שונים מנדפים זיעה ובגזרות וטכנולוגיות מגוונות. בין הפריטים:



229.90 ש"ח
טייץ מחטב – סדרת טייצים מחטבים עשויים מבד ניילון חדשני מנדף זיעה ובעל מותן רחבה וגבוהה על מנת להעניק תמיכה וחיטוב מקסימלי.

טייץ תמיכה גבוהה בטכנולוגיית seamfree-  טכנולוגיית ייצור ממוחשבת כמעט ללא התערבות יד אדם. מוצר הנסרג כמעט כולו כיחידה אחת בטכנולוגיית סימלס המשלבת טכנולוגיית cooltex  של נידוף זיעה
להשלמת המראה ולנוחות ותמיכה מקסימלים, בקולקציה תחתוני seamless מחטבים  באיזור הבטן ובשילוב טכנולוגייתcooltex  מנדפת זיעה ובעלי מותן גבוהה
בשתי גזרות:
חוטיני – ממחקרים עולה שנשים אוהבות לעשות פעילות ספורטיבית עם תחתוני חוטיני שאינם נראים מבעד לטייץ.
תחתוני מקסי תומכים באזור הבטן והגב התחתון .











IMPRESS - כשאופנה פוגשת טכנולוגיה 
99.90 ש"ח
קולקציה אופנתית הנשענת על הערך הטכנולוגי בבדים ובגימורי הבד
הדגש בקבוצה זו הינו אופנתי וטכנולוגי כאחד. נעשה שימוש בבדים בטכנולוגיית cooltex  נידוף זיעה, bonded חיתוכי לייזר, הלחמה והדבקת תפרים
שילוב של "רשתות כח" שימוש בבדי רשת  power בתוך הבגד על מנת לאפשר תמיכה נוספת ואוורור.
בנוסף, בסדרה זו הושם דגש לצרכים הפונקציונאליים של אלו העוסקים בספורט מתוך כוונה לתת מענה כללי. הקולקציה כוללת:
כיסים פנימיים נסתרים עבור מפתחות/ כסף קטן  
כיסים גדולים יותר המתאימים לנייד או לנגן
שילוב לולאות מעבר לכבל האוזניות.
שילוב של secret support  תמיכה נסתרת בגופיות (גוזיות פנימיות כחלק אינטגרלי)
מכנסיים קצרים עם טייץ פנימי למניעת חיכוך.

כל אלו בכדי להעניק ללובש נוחות מקסימלית ופונקציונאליות אשר משרתות את מגוון הפעילויות.
בנוסף , על גבי כל הבגדים מוטבעים הדפסים מחזירי אור אשר תורמים לביטחון המשתמש בזמן פעילות לילית.

אקססוריז תואמים לפעילות 
תחתוני seamless cooltex - מוצר זה מכיל סיבים אנטיבאקטריאלים המעניקים למוצר תכונות ייחודיות anti odor  המקטינות נוכחות בקטריות ומשפרות את הנוחות.

דגשים טכנולוגים:
שימוש בטכנולוגיית  Bonded  (חיבורים בהדבקה) אשר מחליפה את מירב התפרים בבגד ומאפשרת תחושת נוחות מקסימלית.
שימוש בבדי ניילון חדשניים בטכנולוגיית Cooltex  
שימוש ברשתות כוח  Power mash  בכדי להעניק תחושה קרירה ומאווררת  במראה עדכני.
טכנולוגייתseamless  – מוצרים ללא תפרים, מוצרים טכנולוגיים אשר נסרגים כיחידה אחת , מנדפי זיעה ועשויים מחוטים אלסטיים וגמישים אשר אינם מפעילים לחץ על הגוף ולכן נוחים בצורה משמעותית.
בנוסף, על גבי כל הבגדים מוטבעים הדפסים מחזירי אור אשר תורמים לבטחון המשתמש בזמן פעילות לילית.


BODY
סדרה מאופיינת בבדים רכים וגזרות נוחות, המאפשרות תנועה ונוחות מקסימליים. הסדרה מותאמת לפעילויות הסטודיו בתנועה כגון יוגה, ריקוד, טאי צ'י וכדומה, לצד לבוש יומיומי המתבסס על ערכים של well being. 
הקבוצה מאופיינת בצבעוניות פסטלית רכה, מגוון גזרות של גוזיות, גופיות בשכבות, מכנסי יוגה עם מותן מתקפלת, גופיות בעלות  חזייה פנימית וגרביים עם הדפסה מונעת החלקה המתאימה לפעילות סטודיו ברגליים יחפות .

קטגוריית האקססוריז מציעה: תיקי אימון עם רצועות מיוחדות למזרן אימוןהחל מ ש159.90, גרביים החל מ 15.90, כפפות: 59.90, מגבת מיקרופייבר , בקבוקי שתיה 49.90.

טווחי מחירים: גוזיות תמיכה בינונית ונמוכה 99.90 ₪, תמיכה גבוהה 159.90 ₪, טייצים החל מ 119.90-159.90 ₪, גופיות ספורט עם חזייה פנימית – 129.90 ₪, גופיות החל מ 119.90 ₪, חולצות החל מ 79.90 ₪, מכנסיים החל מ 119.90 ₪, מכנסי ספורט קצרים עם טייץ פנימי – 129.90 ₪.








התחנות הגדולות של ארץ ישראל

"הטחנות הגדולות של א"י" – יצרנית קמח כבר 95 שנה!

לכבוד חג השבועות משיקה הטחנה "קמח לחם" מיוחד לאפיית לחמים ומאפים ומציגה מתכונים מעולים לארוחת החג


נתחיל מקצת היסטוריה – הקמת הטחנה ב-1921 ע"י הברון אדמונד דה רוטשילד 
הברון אדמונד דה רוטשילד, "הנדיב הידוע", נודע בתרומתו לבניין הבית הלאומי בארץ ישראל ברכישת אדמות, בתמיכה במושבות הראשונות, בהבאת ענפים חקלאיים חדשים, בבניית יקבים ועוד. מעטים יודעים כי הוא גם הקים את הטחנות הגדולות של א"י. הברון ייסד את הטחנות הגדולות של א"י בשנת 1921 כדי לעזור לחקלאים, מגדלי החיטה בארץ, למכור את יבולם ולעבד את החיטה שמגדלים בארץ. הטחנה נבנתה במיוחד בקרבת תחנת הרכבת של חיפה כדי להקל על הפצת הקמח, ובקרבת הנמל כדי לייעל את העברת החיטה מן האניות.

הקמת הבניין ארכה כשנה ופיקח עליה המהנדס ארפד גוט, שהיה מפורסם וידוע במקצועו. היישוב כולו עקב אחר תהליך הבנייה וראה בו מפעל יישובי גדול ומפואר. בניין הטחנה היה אז מהגדולים בארץ, ובגמר הבנייה התאספו כל תושבי חיפה לחוג את חג הסיום. בניית הטחנה הייתה חשובה למשפחת רוטשילד. עם סיום הבנייה בשנת 1922 ביקרה אשת הנדיב בטחנה ולקחה עמה קמח למזכרת.
מן הבחינה האדריכלית, עוצב הבניין בסגנון אקלקטי מקומי. בחזית קומתו העליונה מוקמו חלונות בעלי קשתות בולטות המודגשות בתבליטים, ומעקה הגג היה בעל מבנה משונן, בסגנון חומת העיר העתיקה בירושלים. בחזיתו הצפונית-מזרחית התנוססה כתובת בצרפתית: GRANDS MOULINS de PALESTINA  (הטחנות הגדולות של פלשתינה(, ומתחתיה כיתוב באנגלית THE PALESTINE FLOUR MILLS. בחזיתו הצפונית-מערבית של הבניין התנוסס כיתוב בעברית ובערבית – "הטחנות הגדולות של פלשתינה א"י".

ביולי 1923 הונעו גלגלי הטחנה בעזרת מנועי דיזל, והקמח שנטחן בטחנות הגדולות כבש עד מהרה את השוק המקומי ואת השווקים בארצות השכנות. הקמח של "הטחנות הגדולות" היה ידוע בטיבו בין יהודים וערבים, ורבים מבני היישוב זוכרים עד היום את הלחם "תוצרת" שנאפה מהקמח של הטחנה. המפעל הורחב ונוסף לו בית-חרושת למצות אשר תוצרתו הגיעה לרוב תפוצות ישראל, בכללן לארה"ב.
אחד המאורעות החשובים בתולדות המפעל היה ביקורם של הברון רוטשילד ורעייתו בשנת 1925. רעיית הברון ביקשה לשמור על הדקל שעמד באמצע השטח שבו עמדו לבנות את המחסן, והעץ אכן נשמר וגדל בתוך המחסן, כשצמרתו מתנוססת מעל הגג. העץ והמחסן החזיקו מעמד עד לשנת 1948, אז - במהלך מלחמת השחרור, פוצץ המחסן והעץ נעקר.
בשנת 1952, כאשר ביקשה הממשלה להגדיל את תפוקת המפעל, החליטה הנהלת פיק"א להרחיב את המפעל ולהוסיף לו ממגורה לגרעינים.
במהלך השנים נוספו מבנים לטחנה, אבל המבנה המקורי ההיסטורי נשאר לבה של הטחנה, והוא נכלל כיום בתכנית לשימור מבנים של עיריית חיפה ושל המועצה לשימור אתרי מורשת בישראל.
הטחנות הגדולות של א"י נמנית על קבוצת טחנות קמח מפרץ - קבוצת ייצור הקמח השנייה בגודלה בישראל בבעלותה של משפחת חפץ –  הכוללת גם את טחנות קמח מפרץ וטחנות מן.

קמח איכותי המיוצר מתערובת גרעינים, תוך הקפדה על אחידות הקמח ובקרת איכות גבוהה ביותר


הטחנות הגדולות של א"י רוכשת עד היום את החיטה מיבול מקומי כדי לסייע לחקלאים בישראל, וכן מאתרי גידול שונים בעולם, מציין מנחם גרייבסקי, מנכ"ל הטחנות הגדולות. בטחנה עוברת החיטה בדיקה קפדנית במעבדה מקצועית כדי לאפיין אותה וכדי ליצור תערובות חיטה שונות בהתאמה לסוגי הקמח. בין הפרמטרים הנבדקים – משקל סגולי, רטיבות, תכולת גלוטן, צבע, פעילות אנזימים וכושר אפייה. כמו כן, התערובות נבדקות מדי יום כדי לשמור על האיכות הגבוהה והאחידות של הקמח לאורך השנה כולה. כך האופים במאפיות הגדולות ובבית – יוכלו להמשיך לסמוך על הקמח ולהשתמש בו בידיעה ובביטחון מלא שישיגו את הטעם שהם אוהבים.
אריזות אקולוגיות וחזקות
לפני כ-3 שנים השיקה החברה אריזות חדשות לקמחים העשויות מנייר בעל תקן ירוק FSC של הארגון הבינלאומי לשימור היערות בעולם. את אריזות הנייר ניתן למחזר ולקמפסט במלואן. נייר האריזה נעים למגע, והוא חזק ועמיד בפני לחות. באריזה נעשה שימוש בדבק חזק ואיכותי המונע את התבקעות האריזה בעת נפילה.

פיתוח "הסדרה הבריאה
"חשוב לנו לעבוד עם חיטה איכותית ולייצר קמחים איכותיים, ועם זאת חשוב לנו להיות מובילי דרך בהיענות לדרישות המשתנות של השוק", מציין גרייבסקי, מנכ"ל הטחנה. "אנו עובדים עם אופים ואנשי מקצוע מומחים כדי להיות "עם היד על הדופק" בפיתוח מוצרים חדשים וייחודיים". 
"טרנד הבריאות העולמי ועמו השמירה על הרגלי תזונה נכונים, הביאו לעלייה בפופולריות של הקמחים המלאים. לכן פיתחנו לאחרונה סדרת קמחים איכותיים ובריאים, בשם "הסדרה הבריאה", הכוללת 4 סוגי קמחים: קמח חיטה מלא 100%, קמח שיפון מלא 100%, קמח כוסמין מלא 100% וקמח חיטה כפרי."
ב"סדרה הבריאה" מוצגים לראשונה בשוק הקמחים המלאים, קמחים בטחינה דקה במיוחד המיוצרים בתהליך טחינה ארוך וייחודי. לקמח בטחינה דקה יתרונות חשובים: יכולת ספיגת נוזלים גבוהה במיוחד, ולכן הבצק הנוצר ממנו נוח ללישה, רך ואוורירי. הקמח הדק עובר בקלות ובמהירות בנפה, ללא איבוד של חלקי הגרעין במהלך הניפוי, וכך נשמרים כל הערכים התזונתיים הגבוהים של הקמח. כמו כן, הקמחים המלאים עשירים בוויטמינים, מינרלים, חלבונים וסיבים תזונתיים.
יש לציין כי סדרת הקמחים המלאים זוכה לשבחים רבים מקונדיטורים ואופים מומחים, ביניהם ראסל זקס, ערן בורקין ועופר שטינבך, אשר חוות דעתם המעולה מצוינת בליווי חתימתם על גבי האריזות, וכן לחם תומר, אדון שיפון, מאפיית פארין, פתפותים ראש פינה, ועוד.

לכבוד חג השבועות – חג קציר חיטים – משיקה הטחנה "קמח לחם" מיוחד להכנת לחמים ומאפים נהדרים!


הטחנות הגדולות של א"י מציגה בימים אלה פיתוח חדש של "קמח לחם" - קמח חיטה לבן מועשר בגלוטן ובלתת שעורה שמאפשר הכנת מאפים אווריריים ובעלי נפח גבוה.
הקמח מיוצר מתערובת מיוחדת של חמישה סוגי חיטה מובחרים, באיכות גבוהה ומוקפדת
הגלוטן הוא חלבון המצוי בגרעין החיטה, אשר במגע עם מים בזמן עיבודו, תורם לגמישותו של הבצק ויוצר מעין "רשת" חזקה ואלסטית המייצבת את הבצק. רשת זו מאפשרת את החזקת הגזים החודרים לבצק בעת הלישה, ומעניקה ללחם נפח וגובה יפים.
בנוסף לגלוטן, מועשר קמח לחם של הטחנות הגדולות בלתת שעורה – גרעין דגן שעבר תהליכי הנבטה וקלייה. בזמן הנביטה נוצרים בגרעין אנזימים (עמילאז) שאחראים על פירוק העמילן והפיכתו ל"מזון" זמין לשמרים. הוספת לתת שעורה משפרת את פעילות השמרים ומקצרת משמעותית את זמן ההתפחה של הבצק.
הקמח מתאים במיוחד לאפיית לחמים, לחמניות, בצקי שמרים ולכל בצק הדורש נפח מאפה גבוה.

מוצרי החברה כשרים בהשגחת הרבנות הראשית חיפה, ובכשרות מהודרת של של בד"צ העדה החרדית ירושלים.
מחיר אריזת קמח לחם: 6 - 8  ₪ (לאריזה של 1 ק"ג). 
את קמחי הטחנות הגדולות אפשר להשיג ברשתות ובחנויות: רשת לגעת באוכל, רשת חנויות הטבע בוסתן, ברכל, נתיב החסד, מרכז מזון יהודה, סופר ספיר, סיטונאות רחמים, עזרה וחסד, סופר טוב מודיעין, שפע ברכת השם בית"ר עילית, דיפ שיווק, מאיה בוטיקטבע, רני אורגני, ל.א.ב.ל, המאפייה של ראסל ירושלים, סופר הס (כפר הס), לחם ברויטמן אילת, לחם בורקין בנימינה, ובחנויות מובחרות נוספות. מידע על חנויות נוספות אפשר לקבל בדף הפייסבוק של הטחנות הגדולות או בטלפון: 04-8672137.

לחם שאור עם ערמונים, גבינת רוקפור ודבש

מתכון: סער מור, מחשבות על לחם
חומרים:

400 גר' קמח לחם מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
50 גר' קמח חיטה מלא 100% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
50 גר' קמח שיפון מלא 100% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
350 מ"ל מים
25 גר' דבש
13 גר' מלח גס
5 גר' שמרים יבשים
175 גר' שאור
75 גר' ערמונים בוואקום (ניתן להמיר באגוזי מלך קלויים)
75 גר' גבינת רוקפור בשלה וחריפה, מפוררת לחתיכות גדולות 

אופן ההכנה:
מוזגים מים, שאור ודבש לקערת המיקסר.
מערבבים את הקמחים ומפוררים לתוכם את השמרים.
מוסיפים את הקמחים לקערת המיקסר ולשים עם וו לישה במשך 5 דקות במהירות 1.
בתום 5 הדקות מוסיפים את המלח, מגבירים למהירות 2 לעוד 5 דקות.
בודקים חלון גלוטן ואם יש צורך לשים כ-2 דקות נוספות. לאחר שמתקבל חלון גלוטן מוסיפים את הערמונים וגבינת הרוקפור ולשים 30 שניות נוספות במהירות 1, לפיזור אחיד בבצק.
מכדררים את הבצק ומחזירים לקערת הלישה. מכסים בניילון נצמד.
מתפיחים את הבצק במקום חמים כ-60 דקות, מבצעים קיפול כל 20 דקות.
מוציאים את הבצק מהקערה למשטח שקומח בשכבה עדינה מאוד של קמח, ומחלקים את הבצק ליחידות במשקל של כ-550 גר'.
מכדררים את היחידות ונותנים להן לנוח מספר דקות על המשטח כשהן מכוסות.
מעצבים לצורה הרצויה, מרטיבים קלות עם היד את החלק העליון במעט מים ומקמחים מלמעלה בקמח שיפון. מסדרים בתבנית ע"ג נייר אפייה.
"אפייה קרה": מתפיחים כ-30 דקות, חורצים ומכניסים לתנור קר עם תבנית מים רותחים בתחתית. מפעילים את התנור 15 דקות ב-160 מעלות. לאחר 10 דקות מהפעלת התנור מוציאים את התבנית עם המים מהתנור. בתום ה-15 דקות מעלים ל-200 מעלות ל-10 דקות נוספות עד קבלת לחמניות זהובות ותחתית שחומה.
אפייה רגילה: מתפיחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו, חורצים בעדינות רבה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עם תבנית מים רותחים בתחתית. לאחר 10 דקות מהכנסת הבצק לתנור מוציאים את התבנית עם המים וממשיכים לאפות עוד כ-10 דקות.
מצננים על גבי רשת וכשהלחמניות מצטננות מעט מורידים מנייר האפייה ומשאירים להתקרר לחלוטין על גבי הרשת.
אם לא רוצים להשתמש בשאור במתכון ניתן להעלות את כמות השמרים ל-8 גר' יבשים או 25 גר' שמרים טריים.
שאור: ניתן השתמש ב 175 גר' מחמצת או להכין "פוליש" ערב קודם שמורכבת מ: 90 מ"ל מים ו-90 גר' קמח לבן + 1 גר' שמרים יבשים. מערבבים, מכסים ומשאירים בחוץ למשך 18-16 שעות עד לתסיסה.

לחמניות "חלוקי נחל" מקמח כוסמין וגבינת פקורינו
מתכון: סער מור, מחשבות על לחם
חומרים:
500 גר' קמח כוסמין מלא 100% בטחינה דקה, הסדרה הבריאה, מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י (קר מהמקרר).
500 קמח לחם מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
1000 מ"ל מים קרים
50 גר' שמרים טריים / 17 גר' שמרים יבשים
או 350 גר' שאור + 25 גר' שמרים טריים / 8 גר' שמרים יבשים
35 גר' דבש / סילאן
28 גר' מלח
150 גר' גבינת פקורינו מגורדת
100 גר' זיתים, אגוזים, גרעינים (לבחירתכם)

אופן ההכנה:
שמים מים ודבש בקערת המיקסר (במידה ומשתמשים בשאור מוסיפים למים).
מערבבים את הקמח והשמרים בקערה נפרדת. מוסיפים את הקמח מעל המים.
לשים במשך 5 דקות במהירות 1 עם וו לישה.
בתום הלישה הראשונה מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה שנייה, עדיין במהירות 1 במשך 5 דקות נוספות.
בודקים חלון גלוטן. אם הגלוטן מפותח מספיק, מוסיפים את התוספות בערבול עדין. במידה והגלוטן לא מפותח מספיק לשים עוד 2 דקות. בסוף הלישה מבצעים "מתיחה" של הבצק בקערת המיקסר.
כל 15 דקות מבצעים קיפול של הבצק עם ידיים רטובות, בקערת המיקסר. מבצעים 5-4 קיפולים.
בתום הקיפולים מקמחים היטב את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק בעדינות, על מנת לא להוציא ממנו את כל הגז שהצטבר.
משטחים בעדינות את הבצק לצורת מלבן ומקמחים את חלקו העליון בנדיבות. נותנים לבצק לנוח מספר דקות מכוסה. לאחר המנוחה מחלקים באמצעות קלף מתכת את הבצק למלבנים ומעבירים בעדינות למגש אפייה.
מתפיחים את הבצק עוד מספר דקות ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה מאוד (250 מעלות) עם לחות.
אופים במשך כ-15-10 דקות.
מצננים על רשת מוגבהת.
ניתן להשתמש בשאור:
מחמצת או פוליש (175 גר' מים + 174 גר' קמח כוסמין + 1 גר' שמרים יבשים, מערבבים, מכסים ומשאירים בחוץ למשך 18-16 שעות עד לתסיסה). במידה ומשתמשים בשאור מפחיתים את כמות שמרי האפייה. זמן ההתפחה עשוי להתארך.
יש אפשרות לוותר בכלל על שמרי האפייה, במקרה זה הלחמניות כבר לא "מהירות" ורצוי להכניס את הבצק לתפיחת לילה במקרר. זמן ההתפחה יתארך מאוד.

סער מור, אופה לחם וקונדיטור. מלמד סדנאות לחם, שאור וקמחי מורשת. בעל עמוד הפייסבוק "מחשבות על לחם".

למידע נוסף ומתכונים





25.5.2016

Roni N. Jewellery


מותג תכשיטי היוקרה Roni N. Jewellery מגיע לישראל!






לאחר עשר שנות פעילות מוצלחות ברחבי אסיה, לקוחות מכל העולם, רשת חנויות ו- Show Rooms, מותג תכשיטי היוקרה Roni N. Jewellery של היזמית והמעצבת רוני נמדר מתרחב ומגיע לישראל!
רוני נמדר הובילה את המותג במשך למעלה מ-10 שנים בהונג קונג ומדינות שונות באסיה ובימים האלה החליטה להגיע גם לישראל. תכשיטי המותג הינם במינימום של 18K והיהלומים הינם מהיפים והמשובחים בעולם. רוני יוצרת את התכשיטים בעבודת יד ובמהדורה מוגבלת – עד 6 תכשיטים מכל דגם בכל בעולם. היא מעורבת בכל שלב ייצור התכשיטים החל מהעיצוב, דרך בחירת היהלומים ועד בקרת איכות קפדנית. איתן נמדר, דור שלישי לשושלת היהלומנים והבעלים של חברת NAMDAR ASIA, הינו שותף ב- Roni N. Jewellery ובוחר לקולקציות את היהלומים המשובחים ביותר היישר מהמכרות.
לרגל ההגעה, ערכה רוני תערוכה אקסקלוסיבית במהלכה היא חשפה את קולקציות תכשיטי היהלומים היחודיים של המותג. הקולקציות מכילות עגילים, צמידים, שרשראות, טבעות, סיכות לשיער ועוד פריטים בלעדיים. קולקציה בולטת בין תכשיטי היהלומים היאEden's Collection בהשראת מראה ה- Butterfly. הפרפר הינו מוטיב חוזר בקולקציה והשראתו לקוחה מהתום והקסם של עדן, ביתה של המעצבת, שעקבה אחר פרפרים בגינה. שיבוץ מוטיב הפרפר ביהלומים זוהרים יוצר ברק ומדמה את תנועת הריפרוף העדינה של הפרפר במעופו עם כל תזוזה של התכשיט. העיצוב של הקולקציה הוא נשי, עדין ומבטא את "המודל לאישה" מנקודת מבטה של המעצבת - אישה חזקה ונשית כאחד.
על פי רוני נמדר, מעצבת המותג: "אני מתרגשת לחזור לשורשים, לישראל, ושמחה להביא לכאן את הבשורה ולהכיר לציבור הישראלי את התכשיטים היחודיים של Roni N. Jewellery. אני מעצבת עם מלוא הרגש והלב וחשוב לי שלקוחותיי יהנו מתכשיטים איכותיים שילוו אותם כל החיים. אני מקבלת חיבוק מאוד חם מהציבור בישראל ומקווה להמשיך לענות על הציפיות, לחדש ולא להפסיק להפתיע".

תכשיטים מהקולקצייה: